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Steak frites au four

Steak bien saisi, repos maîtrisé, frites croustillantes : le classique qui ne pardonne pas.

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Rendement : 2 personnes
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Ingrédients

Lisible. Mesurable. Pas d’étapes floues.

  • 2 steaks (de boeuf ou de votre choix)
  • 4 pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Étapes claires, sans bavardage.

  1. Four préchauffé à 220°C / thermostat 7

  2. Peler les pommes de terre et les couper en bâtonnets de taille régulière.

  3. Placer les frites dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre noir et bien mélanger pour enrober les frites.

  4. Étaler les frites sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

  5. Placer la plaque dans le four et faire cuire pendant environ 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

  6. Assaisonner les steaks des deux côtés avec du sel et du poivre noir.

  7. Faire chauffer une poêle à feu moyen-élevé.

  8. Ajouter les steaks dans la poêle et les faire cuire pendant environ 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou plus selon vos préférences.

  9. Retirer les steaks de la poêle et les laisser reposer pendant quelques minutes avant de servir.

  10. Service :

  11. Disposer les steaks sur les assiettes et servir avec les frites croustillantes à côté.

  12. Bonne dégustation !

Cuisson du steak

Choisis ta méthode. Même recette, trois manières propres de la réussir.

  1. Sortez la viande 30–45 min avant. Salez juste avant cuisson.

  2. Saisissez à la poêle très chaude avec un peu d’huile : 1–2 min par face pour colorer.

  3. Terminez au four à 180°C jusqu’à la cuisson voulue (sonde : 48–50°C saignant, 54–56°C à point).

  4. Repos 5–8 min sur grille, puis poivre et noix de beurre.

  1. Saisissez à la poêle 1–2 min par face.

  2. Finissez à l’airfryer 180–190°C 4–8 min selon épaisseur (retournez à mi-cuisson).

  3. Repos 5 min, assaisonnement final.

  1. Badigeonnez légèrement d’huile, salez.

  2. Airfryer 200°C 6–12 min selon épaisseur (retournez à mi-cuisson).

  3. Repos 5 min. Ajoutez poivre et beurre.

Frites (fraîches ou surgelées)

Deux bases (surgelées ou fraîches), trois modes de cuisson.

  • Friteuse
    Préchauffez l’huile à 175–180°C. Plongez les frites encore congelées en 2 fournées. Cuisson 3–4 min, repose 2 min, puis 1–2 min pour les rendre bien croustillantes. Salez immédiatement.
  • Four
    Préchauffez à 220°C chaleur tournante. Étalez en une seule couche sur plaque chaude. Enfournez 18–25 min en retournant à mi-cuisson. Salez à la sortie.
  • Airfryer
    Préchauffez 3 min à 200°C. Cuisez 12–18 min (selon épaisseur) en secouant 2–3 fois. Salez à la sortie.
  • Friteuse
    Double cuisson : 1) 150°C 6–8 min (frites blondes), égouttez 10 min. 2) 180°C 2–3 min (dorées). Salez.
  • Four
    Rincez les bâtonnets, séchez très bien. Mélangez avec 1–2 c. s. d’huile + sel. 230°C 30–40 min en retournant 2 fois.
  • Airfryer
    Séchez parfaitement. Mélangez avec 1 c. s. d’huile. 200°C 18–25 min en secouant 3–4 fois.