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Entrecôte frites à la poêle + sauce

Entrecôte généreuse, frites et sauce maison : une assiette de bistrot, version propre.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Rendement : 2 personnes
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Ingrédients

Lisible. Mesurable. Pas d’étapes floues.

  • 2 entrecôtes
  • 4 pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 50g de beurre
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 10cl de vin rouge
  • 10cl de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation

Étapes claires, sans bavardage.

  1. Peler les pommes de terre et les couper en frites.

  2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajouter les frites.

  3. Saler et poivrer les frites et les faire cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

  4. Pendant ce temps, préchauffer le grill du four à haute température.

  5. Saler et poivrer les entrecôtes et les badigeonner d'un peu d'huile d'olive.

  6. Mettre les entrecôtes sous le grill du four et les faire cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.

  7. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

  8. Ajouter l'échalote et l'ail hachés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  9. Ajouter le vin rouge et le bouillon de bœuf et laisser mijoter pendant environ 5 minutes.

  10. Ajouter la moutarde et la crème fraîche et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit bien mélangée.

  11. Servir les entrecôtes avec les frites à la poêle et la sauce savoureuse à l'entrecôte.

  12. Bonne dégustation !

Cuisson du steak

Choisis ta méthode. Même recette, trois manières propres de la réussir.

  1. Sortez la viande 30–45 min avant. Salez juste avant cuisson.

  2. Saisissez à la poêle très chaude avec un peu d’huile : 1–2 min par face pour colorer.

  3. Terminez au four à 180°C jusqu’à la cuisson voulue (sonde : 48–50°C saignant, 54–56°C à point).

  4. Repos 5–8 min sur grille, puis poivre et noix de beurre.

  1. Saisissez à la poêle 1–2 min par face.

  2. Finissez à l’airfryer 180–190°C 4–8 min selon épaisseur (retournez à mi-cuisson).

  3. Repos 5 min, assaisonnement final.

  1. Badigeonnez légèrement d’huile, salez.

  2. Airfryer 200°C 6–12 min selon épaisseur (retournez à mi-cuisson).

  3. Repos 5 min. Ajoutez poivre et beurre.

Frites (fraîches ou surgelées)

Deux bases (surgelées ou fraîches), trois modes de cuisson.

  • Friteuse
    Préchauffez l’huile à 175–180°C. Plongez les frites encore congelées en 2 fournées. Cuisson 3–4 min, repose 2 min, puis 1–2 min pour les rendre bien croustillantes. Salez immédiatement.
  • Four
    Préchauffez à 220°C chaleur tournante. Étalez en une seule couche sur plaque chaude. Enfournez 18–25 min en retournant à mi-cuisson. Salez à la sortie.
  • Airfryer
    Préchauffez 3 min à 200°C. Cuisez 12–18 min (selon épaisseur) en secouant 2–3 fois. Salez à la sortie.
  • Friteuse
    Double cuisson : 1) 150°C 6–8 min (frites blondes), égouttez 10 min. 2) 180°C 2–3 min (dorées). Salez.
  • Four
    Rincez les bâtonnets, séchez très bien. Mélangez avec 1–2 c. s. d’huile + sel. 230°C 30–40 min en retournant 2 fois.
  • Airfryer
    Séchez parfaitement. Mélangez avec 1 c. s. d’huile. 200°C 18–25 min en secouant 3–4 fois.