Ingrédients
Lisible. Mesurable. Pas d’étapes floues.
- 2 entrecôtes de boeuf
- 4 grosses pommes de terre
- 1 oeuf
- 50g de farine
- 50g de chapelure
- 100g de beurre
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de câpres
- Huile de friture
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
Étapes claires, sans bavardage.
Sortez les entrecôtes du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets.
Lavez-les et épongez-les soigneusement.
Faites chauffer l'huile de friture à 180°C et faites frire les frites pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Égouttez-les sur du papier absorbant et salez.
Pendant que les frites cuisent, préparez la sauce à l'entrecôte.
Hachez finement l'échalote et mettez-la dans une casserole avec le vinaigre.
Portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuillère à soupe de liquide.
Ajoutez la moutarde et les câpres et fouettez rapidement.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits dés tout en continuant de fouetter.
La sauce doit épaissir et devenir crémeuse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Réservez au chaud.
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement. Dans un autre bol, mélangez la farine et la chapelure.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu vif.
Salez et poivrez les entrecôtes.
Passez-les dans l'œuf battu, puis dans le mélange de farine et de chapelure.
Faites cuire les entrecôtes dans la poêle pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à votre goût.
Réservez-les au chaud pendant 5 minutes avant de les servir.
Disposez les entrecôtes sur des assiettes chaudes, accompagnez-les de frites et servez la sauce à l'entrecôte à part.
Bon appétit !